Réglementation hygiène
Afin de protéger les droits des consommateurs des denrées alimentaires plusieurs pays ont adopté un cadre législatif et réglementaire très important concernant l'hygiène et la sécurité des aliments.< br /> HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) l'Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques, qui est un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. Cette technique créée dans les années 60 a constitué une approche nouvelle pour la maîtrise de la qualité, en mettant l'accent sur le contrôle et l'amélioration en cours de fabrication et non sur le contrôle des produits finis.
Il existe plusieurs arrêtés de lois qui fixent les conditions et la réglementation d'hygiène, tels que les conditions techniques applicables au transport des aliments, l'hygiène des denrées alimentaires... Parmi les clauses de la loi fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social, on cite à titre d'exemple que le responsable de l'alimentation veille à ce que les personnes appelées à travailler dans les locaux dans lesquels circulent les denrées alimentaires suivent des instructions précises ( dans l'arrêté de loi) et suivent une formation continue à l'hygiène alimentaire, adaptée aux besoins de chaque catégorie de personnel et aux contraintes spécifiques des installations.
