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Hygiène en restauration repose sur le respect de plusieurs points essentiels afin d'aboutir à une restauration plus sécurisée et garantie.
Parmi ces points : surveiller la qualité des denrées alimentaires en vérifiant la date limite de conservation et le cachet sanitaire des produits, procurer des tenues vestimentaires propres et spéciales au travail pour le personnel ainsi que la propreté corporelle et manuelle (laver souvent les mains), nettoyer et purifier toujours tout le matériel et les endroits en liaison directe avec les marchandises alimentaires, écarter les produits sensibles des fenêtres, de l'eau et des toilettes et diviser les locaux propres des locaux sales dans l'espace et le temps.

En outre, l'hygiène en restauration se réalise par une organisation efficace de la vente et de la livraison en distinguant les matières cuits des crus, approvisionner les aliments suivant leur température et leur nature ainsi qu'effectuer des analyses chimiques et micro-biologiques.
Il est à rappeler que l'hygiène en restauration est réglementée par une loi imposant à chaque opérateur d'appliquer les dispositions réglementaires en matière d'hygiène et de propreté.